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la cocina del calçot

 
 

Los “calçots”

Como se comen?


La tradición manda comerse los calçots de pie, mojados en la salsa y acompañado con una rebanada de pan de payés  . Y el porrón !


Dado que hay que comerlos calientes , los " calçots " se presentan en la tabla todavía envueltos y colocados en la concavidad de una teja . Los comensales los reciben preparados para disfrutar, cada uno con su correspondiente babero para no mancharse , con la tarrina de salsa llena y con una rebanada de pan que sirve de acompañamiento y a la vez sirve para recoger la salsa que puede derramarse a la comida . Tradicionalmente , los calçots se comen de pie y la cantidad dependerá de la experiencia y el apetito de los comensales , pero se suelen  comer entre 25 y 30 calçots .


Con las brasas se cuece la carne , embutidos , alcachofas a la brasa ..

Las brasas se aprovechan para cocer la carne , la longaniza y, eventualmente , morcilla , alcachofas ... Asimismo, durante toda la comida corren de mano en mano los porrones llenos de vino , preferentemente negro. La fiesta gastronómica acaba con la tradicional naranja y merengues , los que, en los últimos años , se han añadido la crema y los pasteles al alegóricos del " calçot "


 

Los “calçots”

Como se hace una calçotada?


Los elementos gastronómicos básicos de una calçotada son los calçots de Valls con la salsa especialmente creada para acompañarlos, la carne de cordero y la butifarra a la brasa, y los postres (naranjas, crema catalana y productos de pastelería). Las bebidas que genuinamente acompañan la comida son el vino y el cava.


Los calçots se cuecen a fuego vivo

El ritual de toda calçotada empieza con la delicada operación de preparar los "calçots" que consiste en cortar las hojas verdes a una medida determinada y las raíces. Una vez realizada esta operación los "calçots" se colocan en la parrilla bajo la cual el fuego debe estar vivo y bien repartido. Durante el proceso de cocción debemos retirar la parrilla del fuego un par o tres de veces para proceder a dar la vuelta a los "calçots" uno a uno. Una vez cocidos, es decir, cuando la punta ya esté blanda y estén totalmente negros en la parte exterior, se guardan envueltos en papel para mantenerlos calientes.



A fuego vivo...

El ritual de toda calçotada empieza en la delicada operación de preparar los "calçots" que consiste en cortar las hojas verdes a una medida determinada y las raíces ...

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Los “calçots”

El secreto de la salsa


Para la elaboración de una buena salsa en la calçotada de Valls, cada familia tiene su propio secreto, fruto de una investigación que se ha ido transmitiendo de generación en generación.


Con todo, los ingredientes básicos para 4 personas son:


100 gramos de almendras tostadas,

30 gramos de avellanas tostadas,

4 o 5 tomates rojos asados​​,

1 cabeza de ajos asados​​,

80 cl de aceite de oliva de Valls,

medio vasito de vinagre,

1 pimiento seco o pimentón dulce,

perejil y sal,

Todo ello muy bien picado en el mortero o con una batidora.











 
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